沙拉醬真空乳化機

一、產品名稱關鍵詞：沙拉醬真空乳化機,蛋黃醬高剪切乳化機,全自動化沙拉醬乳化機,細膩不分層的乳化機

二、沙拉醬概述

沙拉醬屬于調味沙司，是一種半固體形態的酸性高脂肪乳狀液，在歐美、日本等國家，沙拉醬是餐桌上*的調味醬，其口味*、食用方便，常用于中西式涼拌菜的制作，也可涂在主食表面或直接食用。隨著中西餐飲文化的不斷融合和人民生活水平的提高，沙拉醬產品正朝著多樣化、復合方便化、營養保健化等方向發展。

三、沙拉醬制備工藝和問題

沙拉醬是以精制色拉油、蛋黃、食醋、水為主要原料，并輔以糖、食鹽等經調制、乳化加工制成的一種粘稠狀半固體食品，其中，由于油脂形成晶體時易改變醬體的結構而導致醬體破乳，因此，油脂要求有足夠低的熔點，進而增加了選材的成本，另一方面，傳統沙拉醬采用雞蛋作為乳化成分，因雞蛋帶菌系數高，進而增加了食品安全隱患。沙拉醬作為一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，若長時間或過量食用會對人體心血管系統造成不良影響，如今，通常采用減少油脂使用量、加大水用量和添加油脂替代品，來降低沙拉醬的能量值，但進一步提高了選材要求和預處理要求。用太倉希德機械多功能真空均質乳化成套設備，及可完成所有步驟，由PLC控制器操作，完成均質乳化。本公司可提供完整的設備方案，根據物料和工藝要求。

四、沙拉醬乳化系統構造

乳化罐采用蓋為自動升降式，水罐、油罐中的物料通過輸送管道可在真空狀態下直接吸入乳化罐，出料方式為乳化罐罐體翻轉可傾式，通過電熱管對罐夾層內的導熱介質進行加熱來實現對物料的加溫，加熱溫度任意設定，自動控制。在夾層內接入冷卻水即可對物料進行冷卻，操作簡單、方便，夾層外設有保溫層。低速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的聚四氟乙烯刮板，刮板的作用是使容器內壁與物料不斷產生新的界面而不再留有任何死角。設備運行時能夠使物料不斷產生新的界面，產生切割、壓縮、折疊湍流等作用，從而使物料*流向高剪切三級乳化機。使物料在定轉子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切、、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等綜合作用，迅速破碎成200nm-1um的微粒，由于乳化罐內處于真空狀態，物料在攪拌過程中產生的氣泡被及時抽走。經過高頻的循環往復，終使整個容器內的物料由上而下不斷循環進行混合、分散、均質、乳化，得到無氣泡細膩及穩定的高品質產品。物料微?；?、乳化、混合、調勻、分散等可于短時間內完成。與物料接觸部位采用優質不銹鋼（醫用采用316L材料制造，內表面鏡面拋光，真空攪拌裝置衛生清潔，采用符合GMP規范的衛生標準制造。

五、乳化設備核心部件為18000轉管線式三級乳化機

18000轉管線式三級乳化機乳化機為定轉子咬合結構，優化了細齒形結構組合，有2P/2G/4M/6F/8SF等五款不同粗細精密度的規格供選擇。超高速率剪切，使形成的乳滴粒徑更窄，同時也大大縮短了溶解時間。高剪切乳化機線速度可達51m/s，轉速范圍為0-18000rpm，對乳液剪切作用更強，使油水相充分接觸，管線式結構可保證乳液全部進入到工作腔體中，保證了乳液整體的均勻性。

六、沙拉醬乳化系統型號參數表

沙拉醬真空乳化機